prochaine livraison : 16 décembre 2016

région toulousaine

les commandes sont à passer avant le
5 décembre 2016

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Domaine de Pastoure

Nous élevons et vendons en direct de la viande de veau et de bœuf fermier 
exclusivement de la race à viande Aubrac, élevé naturellement au pré en plein air.

PASTOURE, notre taureau, veille sur son troupeau d'une quinzaine de vache et de leurs veaux, 
élevés au pré sur les plateaux du Segala, dans l'Aveyron.

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Du pré à l'assiette

Élevage et vente directe de viande de bœuf et veaux de race Aubrac élevés sous la mère, traditionellement et naturellement.

 

 Au cœur de la vallée de l'Aveyron, Marion et Marc Boyer vous accueillent au Domaine de Pastoure, leur exploitation familiale de 30 ha, dédiée à l'élevage de vache pure race Aubrac.

Produire de la qualité

Nous revendiquons le droit à produire de la qualité en petite quantité sur une exploitation parfaitement autonome, de gérer notre temps et notre organisation.

Pas de pesticides - pas d'engrais chimiques

Nous cultivons localement le foin et les céréales nécéssaire à l'alimentation du troupeau, dans un 'esprit bio', sans aucun produit de l'industrie chimique.

Respect des cycles de la nature

Nos vaches Aubrac ne portent au plus qu'un veau par an, lorsque la nature le décide. Pas d'insémination artificielle, elles sont montées naturellement par notre taureau reproducteur Pastoure, qui est issu d'une des plus vieille souche de la race Aubrac obtenu auprès d'un éleveur de Sainte-Geneviève, à deux pas de Laguiole, sur les plateaux de l'Aubrac. Éleveurs passionnés, nous participons à la préservation et au dynamisme de cette belle race Aubrac.

Vente directe

La vente directe s'est inscrite tout naturellement dans notre philosophie pour valoriser notre production directement auprès du consommateur et expliquer en toute transparence notre façon de travailler. en savoir plus

 

 

Astuces

  • La viande de veau d'Aubrac se déguste toujours rosée à cœur.
  • La cuisson du veau doit être à l'image de sa viande: toute en finesse et délicatesse. Une cuisson trop prolongée la fait se rétracter et se durcir.
  • Pour une cuisson idéale, attendez 30mn à température ambiante après la sortie du réfrigérateur; la viande retrouvera sa souplesse.
  • Pour qu'elle reste moelleuse et donne le maximum de sa saveur, les grillades de veau doivent être saisies à feu vif, avant d'être cuites à feu plus doux.
  • Faire cuire les escalopes dans une poêle très chaude, en les retournant souvent pour éviter que les bords ne se rétractent à la cuisson, ciselez légèrement les tours.
  • Un rôti de veau cuit au four sera encore plus savoureux si, en fin de cuisson, il repose une quinzaine de minutes, enveloppé dans une feuille d'aluminium, à l'entrée du four encore chaud.
  • A la cocotte le rôti est encore plus moelleux.
  • Un plat de veau mijoté est toujours meilleur réchauffé.